Fromage: Le Valençay

Fromage: Le Valençay

La Pyramide de Valençay, est un fromage à pâte molle au lait cru de chèvre, le Valençay se présente sous forme de pyramide tronquée, à base carrée de 6,5 cm de côté, à croûte fleurie, de couleur gris clair à gris bleuté.

Il contient 45% de matière grasse.

 

La petite histoire du Valençay

Facilement reconnaissable à sa forme trapue, le fromage de Valençay a pourtant eu longtemps un sommet pointu, façon pic alpin ou pyramide d’Egypte. C’est ce second rapprochement qui lui a valu d’être un jour décapité !

La légende veut que le fidèle Talleyrand, ministre de Napoléon ait demandé à tous les producteurs de fromages pointus de sa région d’en modifier les moules, et donc la forme, pour que l’Empereur, en visite au Château de Valençay, puisse en déguster sans que cela ne lui rappelle sa désastreuse campagne d’Egypte. 

Le poids moyen d'une pyramide est de 220 grammes.

La meilleure période pour déguster ce fromage s'étale d'avril à août.

Sa période d'affinage varie entre 10 jours et trois semaines.

 

 

Petits conseils de dégustation

Le Valençay se déguste de mars à décembre mais sa flaveur lactique et fruitée se révèle surtout entre avril et août .

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